Il LuPalàu, Colli del Limbara IGT Rosato Biologico delle Tenute Filigheddu di Palau, nasce da un vitigno raro e prezioso del patrimonio ampelografico sardo: la Caricagiola. Questo antico vitigno autoctono, diffuso storicamente nel nord Sardegna e in particolare in Gallura, è stato riscoperto e valorizzato grazie a progetti di recupero della biodiversità viticola dell’isola. I vigneti, impiantati nel 2014 in località Pulcheddu, garantiscono una resa limitata di 40 quintali per ettaro.

La doppia selezione delle uve – prima durante la vendemmia manuale, poi in cantina – precede la diraspatura e una delicata macerazione di 6 ore a 10 °C. Dopo la pressatura soffice, il mosto fiore viene separato dalle bucce e riposato per 24 ore. La fermentazione prosegue a 16 °C con lieviti selezionati fino all’esaurimento degli zuccheri. Segue un travaso in acciaio e la stabilizzazione tartarica a -3 °C per 10 giorni.

LuPalàu, Colli del Limbara IGT Rosato Biologico si presenta con un elegante colore salmone brillante. Al naso esprime delicate note floreali di rosa che si intrecciano con sentori di fragola fresca e pesca. In bocca rivela secchezza e pulizia, sostenute da una vivace acidità e un’intensa persistenza aromatica.

A tavola LuPalàu, Colli del Limbara IGT Rosato Biologico valorizza antipasti di mare, tartare di tonno, carpacci di pesce. Si abbina perfettamente a primi piatti leggeri come risotti alle erbe e pasta con frutti di mare. Ottimo con carni bianche alla griglia e formaggi freschi di capra. Eccellente come aperitivo raffinato. Va servito a una temperatura di 12-14 °C.