Il Cagnulari Isola dei Nuraghi IGT delle Cantine Pisoni  rappresenta l’interpretazione in purezza di questo storico vitigno di Usini in Sardegna. Le uve provengono da vigneti trentennali allevati ad alberello su terreni calcarei collinari, con rese controllate di 50-60 quintali per ettaro, che garantiscono la massima espressione varietale.

In cantina, il processo di vinificazione segue un protocollo meticoloso: la fermentazione a temperatura controllata si accompagna a follature soffici e delestage. La macerazione si protrae per 15-20 giorni, permettendo un’estrazione ottimale degli antociani, mentre la frazione polifenolica viene recuperata attraverso una pressatura delicata delle vinacce. Il risultato è un vino dal caratteristico colore rosso rubino carico con riflessi violacei. Al naso si rivela intenso e persistente, dominato dai sentori di piccoli frutti rossi, in particolare la mora, tipica della varietà, bilanciati da eleganti note speziate. Al palato, l’equilibrio tra tannicità e acidità si fonde con una importante componente alcolica, mentre morbidezza e finezza definiscono il carattere distintivo di questo vino.

Il Cagnulari esprime la sua migliore espressione a una temperatura di servizio tra i 15 e i 18°C. La sua versatilità lo rende perfetto compagno di una varietà sorprendente di preparazioni: dai classici abbinamenti con salumi e carni arrosto, si spinge fino ad accostamenti più innovativi con il pesce alla piastra o in umido. Particolarmente felice il connubio con antipasti caldi di verdure, creme di formaggi e specialità della tradizione casearia sarda come la ricotta e il tipico yogurt sardo (su Joddu) arricchito dal miele.

La produzione del Cagnulari è limitata a circa 2000 bottiglie per annata, una scelta che riflette l’approccio qualitativo delle Cantine Pisoni. Ogni bottiglia testimonia la cura dedicata a questo vino che rappresenta non solo l’espressione più alta del vitigno, ma anche la storia vitivinicola di Usini, territorio che ne ha preservato e valorizzato l’unicità.