“Ca’ del Bosco Annamaria Clementi 2011” è la riserva che Maurizio Zanella ha dedicato alla madre, fondatrice della cantina. Realizzata con cura assoluta utilizzando solo le migliori uve, è a tutti gli effetti una delle massime espressioni spumantistiche nazionali. Nasce dall’assemblaggio di 3 diversi cru dislocati sulle dolci colline di Erbusco, di cui 20 vitati a Chardonnay dell’età di 35 anni, 2 vitati a Pinot Bianco dell’età di 24 anni e 6 vitati a Pinot Nero dell’età di 38 anni. I mosti scelti sono di prima spremitura e sono vinificati in piccole botti di rovere, scelte con rigorosa selezione della materia prima che le compone e con una stagionatura di almeno 3 anni. Il vino viene fatto riposare ancora 6 mesi sui lieviti e svolge la fermentazione malolattica. Una ferrea selezione porta alla scelta dei migliori tra i 28 vini base che andranno a comporre l’Annamaria Clementi; i quali verranno assemblati per gravità in uno specifico contenitore. Segue poi la rifermentazione in bottiglia e l’affinamento sui lieviti per ben 101 mesi. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno attraverso un metodo brevettato dalla stessa cantina e con l’aggiunta di poca solforosa.