Il Caldosa Superiore, vino bianco Vermentino di Gallura DOCG Superiore Biologico della cantina Tenute Filigheddu di Palau in Sardegna, nasce da uve Vermentino in purezza. I vigneti si dividono tra la località Caldòsa, dove le viti sono state impiantate tra il 2005 e il 2007, e la località Pulcheddu, con impianti del 2014. La resa complessiva è di 70 quintali per ettaro.

La vendemmia manuale dei primi giorni di settembre prevede un’accurata selezione delle uve. Dopo il trasferimento in cantina e la diraspatura, il mosto fermenta a contatto con le bucce per 3 giorni a 12 °C con lieviti selezionati. Il processo prosegue con la spillatura del mosto fiore, che continua la fermentazione separatamente, mentre il mosto rimanente viene pressato delicatamente. Quest’ultimo riposa in contenitore d’acciaio per 24 ore a 7 °C prima di unirsi al mosto fiore per completare la fermentazione fino all’esaurimento degli zuccheri. Dopo alcuni travasi e una stabilizzazione tartarica a -3 °C per 10 giorni, il vino affina per 6-8 mesi in acciaio e alcuni mesi in bottiglia.

Il Caldosa Superiore, Vermentino di Gallura DOCG Superiore Biologico mostra un luminoso colore giallo paglierino. Al naso si apre con un bouquet articolato dove si rincorrono note di ananas maturo, arancia succosa, mandorla fresca e delicate sfumature di miele. In bocca esprime secchezza e intensità, con un equilibrio raffinato che ne sottolinea l’eleganza.

A tavola il Caldosa Superiore, Vermentino di Gallura DOCG Superiore Biologico valorizza piatti elaborati della cucina di mare: bottarga di muggine con crostini, spigola al sale, dentice al forno con patate. Si esalta con primi piatti come linguine all’astice e risotto ai frutti di mare. Perfetto con crostacei alla griglia e pesci nobili al forno. Interessante l’abbinamento con formaggi di media stagionatura. Va servito a una temperatura di 10 °C.